5月份，上市的不仅有新大蒜，还有新鲜的。蒜苔口感脆爽，营养丰富，可炒可腌，吃法多样，深受人们的喜爱。
昨天买了一把蒜苔，虽然比冬天时便宜很多，但比其它蔬菜也要贵很多，一斤7元钱，大家那里的蒜苔多少钱呢？我家最爱吃的做法就是炒蒜苔，和肉丝一起炒，太下饭了。虽然简单，要想做得好吃也不容易。
很多人炒这道菜，出锅后蒜苔发黄，不入味，还嚼不烂。而肉丝的口感也老柴，一点不鲜嫩。
越简单的菜肴，越是要讲究技巧。饭店里的蒜苔，颜色翠绿，口感脆爽，肉丝也非常嫩滑，还非常入味。有没有什么技巧呢？
请教了厨师长大伯，学会了几个小妙招，今天分享给大家，学会后在家也能炒出好吃的蒜苔了。学会后，无论是蒜苔炒肉丝，还是京酱肉丝、青椒肉丝，都能炒得嫩滑可口，和大厨炒得一样好吃。
准备新鲜蒜苔、猪瘦肉、生姜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精。
第一步、猪瘦肉洗净后切丝，放入清水中抓洗2分钟，捞出沥干水分。肉丝中加入适量食盐、生抽、老抽、料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟。再淋入适量的清水，用手抓一抓，确保水分被全部吸收。加一勺淀粉抓拌至粘稠，最后倒入一勺食用油拌匀。
第二步、蒜苔洗净后切成4厘米长的小段。生姜洗净后切丝，干辣椒切段。蒜苔放入碗中，加入一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制5分钟，倒出多余的水分。
第三步、炒锅烧热，倒入适量油滑锅，再倒入腌好的肉丝，快速滑炒至散开，变色后盛出。
第四步、锅里留底油，加入姜丝、干辣椒，小火炒出香味，倒入蒜苔后转大火，快速翻炒一分钟，蒜苔微微变软后倒入肉丝翻炒均匀。小碗里加入一勺淀粉、少量食盐，倒入适量清水搅成水淀粉，淋入锅中翻炒至汤汁粘稠，即可关火出锅。
1、肉丝想要嫩滑香软，没腥味，不能直接炒，必须要腌制一下。因为肉丝里有一些血水，先放在清水里抓洗干净，然后加调料腌制，这样就能去腥，并且入味。
抓入一些清水，肉丝更加饱满，不容易发柴。用淀粉上浆，口感更加嫩滑。最后封油，可以锁住水分，保证肉丝软嫩可口。
2、蒜苔的质地很特别，肉质紧实，不容易入味。应该提前用食盐腌制一下，方便其入味，还能除去多余的水分，口感更加脆嫩，颜色也不易发黄，比直接炒好吃得多。
3、出锅前，淋入适量水淀粉，可以将调料包裹在食材表面，才更加入味，口感也更嫩。
腌制肉丝时，有4样调料不能少，就是食盐、水、淀粉、油，生抽、老抽、料酒，可以在炒肉的时候放。