虽然猪肉、牛肉、羊肉都是肉类，但食材都有自己的“个性”，所以不可用一样的方法来烹饪。尤其是清炖这种做法，要体现肉类自身的鲜香味，调料自然是越少越好。一旦放错了调料，不仅味道不香，还会有很重的腥臊味。
炖肉时，我们经常用到2种食材，那就是、排骨，食材本身就是很优质的，肥瘦相间，鲜香软嫩，但很多人炖的时候加了过多的调料，导致调料味盖住了肉香味，一点都不好吃。
都吃过吧，就是五花肉煮熟，煮肉时只加了姜片，味道就特别香，那就是肉香味。
大厨说，无论是炖肉还是炖排骨，这3样调料不能放，牢记这个技巧，保证不柴也不腥，满满肉香，原汁原味，下面我把技巧分享给大家，快过年了，家里会经常炖肉炖排骨，快收藏起来吧，不比饭店里的味道差。
炖猪肉不能放这3样调料
清炖或煮肉时，花椒是绝对不能放的，会影响猪肉的口感，不仅没有肉香味，肉质也会变柴，嚼不烂。花椒的主要作用是去异味，猪肉的腥味小，没什么异味，就无需加花椒。
苏东坡在《猪肉颂》中写道，“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，这就是炖猪肉的“秘诀”，无需太多调料，炖够时间了味道自然就很鲜美了。
很多人炖肉都喜欢放山楂，因为山楂可以让肉快速炖得软烂。但它含有多种有机酸，会让猪肉发酸，肉香味就变淡了，没人愿意吃酸肉吧。
料酒的主要作用是去腥，通过酒精挥发带走腥味。煮猪肉时，通常都是盖上盖子煮的，所以腥味无法挥发，最后都溶入了汤水中，导致肉或汤有很多的腥味，一点都不香。想要给猪肉去腥，焯水时可以加入料酒，这样就没腥味了。
下面分享一道好吃的蒜泥白肉，当作下酒菜非常不错哦，做法也十分简单，保证肉香四溢。
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐。
第一步、五花肉放入清水中，加入一勺食盐，浸泡1小时，泡出肉里的血水，捞出冲洗干净。
第二步、五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，用勺子撇掉水面的浮沫，没有浮沫后捞出五花肉，用热水冲洗干净，基本就没腥味了。
第三步、烧一锅开水，加入葱段、姜片、食盐，最后放入五花肉，煮开后小火继续煮40分钟，用筷子能轻松扎透即可，捞出后放凉。
第四步、五花肉切片摆入盘中，小碗里加入蒜泥、葱花、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、花椒粉、白糖、熟白芝麻，用筷子搅拌均匀，浇在肉片上即可，或是直接蘸食。
说这3种调料不能放，主要指的是煮肉或清炖的做法，能保证猪肉的原汁原味。如果是红烧、红焖等做法，还是可以放的，这些做法主要就是靠调料来码味儿。
猪肉或排骨有腥味，就不要直接煮、炖，先泡出血水再焯水，就能去除腥味了。如果一定要加调料，用葱、姜即可，花椒、八角、桂皮一律不要放，味道就很鲜美。